Формирование аграрных структур, под которым понимается соотношение различных классов (типов) сельхозпроизводителей по какому-либо признаку (выручке от реализации, валовой продукции, юридическому статусу и др.) до сих пор остается в центре внимания как исследователей, так и органов власти. Интерес к этой теме объясняется тем, что формирование аграрной структуры, в частности через преимущественную поддержку того или иного класса со стороны государства, равносильно формированию пути развития сельского хозяйства России, ее продовольственной безопасности, развития сельской местности. Именно по сложившейся в регионе аграрной структуре можно судить о результате «раздела сфер влияния» между различными категориями и классами сельхозпроизводителей в борьбе за рынки и ресурсы – землю, кредиты, субсидии.

Проведён анализ и обоснованы перспективы российского мясного рынка с учётом присоединения нашей страны к ВТО.